Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khanom Pang Na Gai

Tranches de pain tartinées d'une pâte relevée de poulet haché et de coriandre, puis frites face garnie vers le bas.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tranches de pain de mie
• 300 g de poulet haché
• 1 œuf
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à s. de fécule
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 400 ml d'huile de friture
• 1 concombre

Préparation

1. Disposer les tranches de pain côte à côte et les laisser sécher à l'air 20 min pour qu'elles absorbent moins d'huile à la friture.
2. Hacher très finement l'ail et les racines ou tiges de coriandre, puis mélanger avec le poulet haché, l'œuf, la sauce de poisson, le poivre blanc et la fécule en une pâte collante.
3. Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur jusqu'aux bords des tranches de pain, parsemer de graines de sésame en pressant légèrement, puis couper chaque tranche en deux en diagonale.
4. Chauffer l'huile dans le wok à 170 °C — un bâtonnet en bois doit y former aussitôt de fines bulles.
5. Plonger les triangles côté viande vers le bas et les frire 2 à 3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et la viande bien cuite.
6. Égoutter sur papier absorbant, parsemer de feuilles de coriandre et servir chaud avec du concombre coupé en fines lamelles.