Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Lhrisa Beldia

Bouillie fine de blé de Fès, longuement mijotée avec du poulet et relevée de beurre et de cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de grains de blé
• 400 g de filets de cuisse de poulet
• 1 oignon
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les grains de blé toute une nuit dans l'eau froide, puis les égoutter et bien les rincer le lendemain.
2. Couper le poulet en gros morceaux et le mettre à cuire avec l'oignon finement haché, le bâton de cannelle, le curcuma, le sel, le poivre et 1,5 l d'eau.
3. Ajouter les grains de blé égouttés et laisser mijoter le tout à couvert 80–90 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains se défassent en purée.
4. Retirer le bâton de cannelle, sortir la viande, l'effilocher à deux fourchettes et la remettre dans la casserole.
5. Mixer brièvement la bouillie au mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse mais encore légèrement granuleuse, et l'allonger d'eau chaude si besoin.
6. Répartir dans des bols profonds, poser un morceau de beurre sur chacun, saupoudrer de cannelle, arroser de miel et servir fumant.