Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Foul

Purée onctueuse de fèves à l'ail et au cumin, servie avec un œuf mollet et beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de fèves sèches décortiquées
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 œufs
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les fèves la veille dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain matin.
2. Mettre les fèves à cuire avec deux gousses d'ail non épluchées et 800 ml d'eau, laisser mijoter doucement à couvert 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent complètement.
3. Retirer les gousses d'ail, écraser grossièrement la purée au presse-purée et, si besoin, l'assouplir avec un peu d'eau de cuisson pour une texture épaisse et tartinable.
4. Râper finement le reste d'ail et l'incorporer avec le cumin, le sel, le poivre et 2 c. à s. d'huile d'olive, puis garder au chaud.
5. Cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en deux – le jaune doit rester coulant.
6. Dresser la purée dans des assiettes creuses, poser les demi-œufs dessus, arroser du reste d'huile d'olive, de paprika, de persil et de jus de citron et servir avec du pain plat.