Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Menemen au Lor

Menemen égéen, auquel on incorpore à la fin du fromage lor frais – ce qui le rend doux et crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 200 g de lor (à défaut, ricotta)
• 4 tomates
• 2 poivrons verts longs
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 botte d'aneth
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières, peler et couper les tomates en dés, hacher finement l'aneth ; ameublir le lor à la fourchette.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire le poivron 4–5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3. Ajouter les tomates, saler et laisser réduire à découvert 6–8 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et presque sans liquide.
4. Battre les œufs, les verser sur la sauce et laisser prendre doucement 2 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient juste coagulés.
5. Retirer la poêle du feu et incorporer le lor en grosses cuillerées – mélanger juste brièvement pour que des îlots blancs restent visibles et que le fromage ne se délite pas.
6. Parsemer de piment en flocons, de poivre et d'aneth, et servir immédiatement avec du pain plat.