Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Jben Beldi

Des œufs brouillés moelleux dans lesquels on incorpore à la fin du fromage frais et beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 150 g de fromage frais
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à s. de lait entier
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement le persil, couper l'oignon nouveau en fines rondelles et effriter le fromage frais en gros flocons.
2. Battre les œufs avec le lait, un peu de sel et de poivre, sans trop insister — il doit rester des traînées de blanc visibles.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu doux, sans laisser le beurre brunir.
4. Verser les œufs battus et, à la cuillère en bois, pousser lentement du bord vers le centre pendant 2 à 3 min, jusqu'à formation de gros flocons moelleux.
5. Retirer la poêle du feu, incorporer le fromage frais et la moitié du persil, laisser reposer 30 sec dans la chaleur résiduelle, juste le temps que le fromage ramollisse.
6. Répartir sur des assiettes tièdes, parsemer d'oignon nouveau et du reste de persil, et servir aussitôt avec du pain plat chaud.