Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Umeboshi Chazuke

Riz à la prune umeboshi salée-acidulée et au sésame, arrosé d'un bouillon chaud de dashi et de thé.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de riz
• 2 umeboshi (prunes marinées)
• 400 ml de dashi
• 100 ml de thé vert (sencha)
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 feuille de nori
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de wasabi

Préparation

1. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, le cuire à couvert 12 min avec 330 ml d'eau puis laisser gonfler 10 min.
2. Dénoyauter les umeboshi et effilocher grossièrement la pulpe, en récupérant le jus salé et en le conservant avec.
3. Couper la feuille de nori en fines lanières, séparer les oignons nouveaux en anneaux et griller les graines de sésame à sec 1–2 min jusqu'à ce qu'elles embaument.
4. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, retirer du feu, incorporer le thé vert et laisser refroidir le bouillon à environ 85 °C pour que le thé ne devienne pas amer.
5. Répartir le riz chaud dans deux bols profonds, poser une portion d'umeboshi au centre et entourer de nori, de sésame et d'oignons nouveaux.
6. Verser le bouillon chaud de dashi et de thé sur le côté jusqu'à ce que le riz soit tout juste couvert, ajouter une touche de wasabi et servir aussitôt.