Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Shirasu Don

Bol de riz chaud garni de petits poissons blancs cuits, de jaune d'œuf cru, de nori et de sauce soja, prêt en quelques minutes.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de riz
• 120 g de shirasu (petits poissons blancs cuits, à défaut petits anchois)
• 2 œufs très frais
• 1 feuille de nori
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 ciboule
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 morceau de gingembre (2 cm)

Préparation

1. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste presque claire, puis le cuire à couvert 12 min avec 330 ml d'eau et le laisser gonfler 10 min.
2. Pendant ce temps, couper la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux, couper la ciboule en rondelles et râper finement le gingembre.
3. Égoutter brièvement le shirasu dans une passoire et l'éponger délicatement avec du papier absorbant, pour que le bol de riz ne soit pas trop humide.
4. Séparer proprement le jaune de chaque œuf et le réserver dans une petite coupelle – le blanc n'est pas utilisé ici.
5. Répartir le riz chaud dans deux bols, garnir de lanières de nori et amonceler le shirasu délicatement en petit tas.
6. Creuser un puits au centre de chaque bol, y faire glisser un jaune d'œuf, arroser de sauce soja, parsemer de gingembre, de ciboule et de sésame, et bien mélanger le tout juste avant de déguster.