Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Kai Jiao Chaom

Omelette aérienne aux feuilles amères de cha-om, frite jusqu'à être croustillante dans beaucoup d'huile.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 80 g de feuilles de cha-om (à défaut jeunes épinards)
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de farine de riz
• 5 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Effeuiller les feuilles de cha-om des tiges dures, bien les laver, les essorer et les hacher grossièrement — n'utiliser que les pointes tendres, les tiges restent coriaces.
2. Battre vigoureusement les œufs avec la sauce de poisson, le poivre blanc, le sel et la farine de riz pendant 1 min, jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse.
3. Incorporer les feuilles hachées pour qu'elles soient réparties uniformément dans la préparation d'œufs.
4. Chauffer fortement l'huile dans une poêle de 22 cm, jusqu'à ce qu'une goutte de préparation grésille aussitôt.
5. Verser toute la préparation en une fois et cuire à feu vif 3–4 min, jusqu'à ce que le bord gonfle et dore fortement, puis retourner et cuire encore 2–3 min.
6. Égoutter brièvement l'omelette sur du papier absorbant, la couper en gros morceaux et servir avec des quartiers de citron vert et du riz.