Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Niao Ping

Paquets de riz gluant en feuille de bananier avec un cœur crémeux à l'œuf et à la noix de coco, grillés sur charbon de bois jusqu'à former une croûte dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant (riz collant thaï)
• 300 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 œufs
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 4 feuilles de bananier (ou à défaut papier sulfurisé)
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Laver le riz gluant plusieurs fois et le faire tremper dans l'eau froide toute la nuit, l'égoutter le lendemain matin et le cuire 25 min à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
2. Chauffer 200 ml de lait de coco avec le sucre et le sel, verser sur le riz encore chaud et laisser reposer 15 min, couvert, jusqu'à absorption complète du liquide.
3. Pour la garniture, fouetter les œufs avec le reste du lait de coco, le sucre de palme et la noix de coco râpée, puis faire réduire en remuant à feu doux 5 à 6 min en une crème épaisse.
4. Assouplir les feuilles de bananier brièvement au-dessus d'une flamme, les couper en rectangles de 20 cm et étaler 3 c. à s. de riz à plat sur chacune.
5. Déposer 1 c. à c. de crème à l'œuf au centre, replier le riz par-dessus, plier la feuille en un paquet plat et fixer les extrémités avec des cure-dents.
6. Griller les paquets sur charbon de bois à braise moyenne 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la feuille embaume le grillé, et servir tiède.