Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Quesadillas au Huitlacoche

Tortillas de maïs garnies de huitlacoche terreux, d'oignon, d'epazote et de fromage, dorées sur le comal.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tortillas de maïs
• 500 g de huitlacoche (champignon du maïs, en conserve)
• 200 g de fromage râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment serrano
• 1 branche d'epazote (à défaut 3 branches de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, couper le piment serrano en fines rondelles et effeuiller les feuilles d'epazote.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une poêle et faire suer l'oignon, l'ail et le piment 4 min. à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
3. Ajouter le huitlacoche égoutté et faire cuire à découvert 8 min., jusqu'à évaporation du liquide et obtention d'une masse d'un noir profond et brillant ; assaisonner de sel et de poivre.
4. Incorporer les feuilles d'epazote et laisser la farce refroidir un peu, pour qu'elle ne s'échappe pas au pliage.
5. Réchauffer chaque tortilla dans une poêle chaude légèrement huilée, garnir une moitié de farce et de fromage puis replier.
6. Faire dorer les quesadillas 2 à 3 min. de chaque côté, jusqu'à ce que la tortilla ait de belles taches brunes croustillantes et que le fromage soit complètement fondu, puis servir aussitôt coupées en deux.