Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Kaak Asrouniyeh

Pain au sésame en forme de sac à main à la croûte croustillante, mangé chaud fourré de zaatar ou de fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 280 ml de lait tiède
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de graines de sésame
• 2 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 200 g de fromage akkawi (à défaut, mozzarella en bloc)
• 1 c. à s. de sirop de mélasse (pour badigeonner)

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter le lait tiède avec 2 c. à s. d'huile d'olive et pétrir 10 min en une pâte souple et élastique ; laisser lever à couvert 60 min.
2. Diviser la pâte en quatre pâtons et étaler chacun en ovale d'environ 25 cm de long, nettement plus large à une extrémité qu'à l'autre.
3. Percer un trou rond à l'extrémité étroite avec un emporte-pièce et l'élargir aux doigts en un anneau d'environ 6 cm – cela forme la poignée caractéristique du sac.
4. Mélanger le sirop de mélasse avec 2 c. à s. d'eau, en badigeonner les pâtons, les couvrir généreusement de sésame et laisser reposer encore 20 min.
5. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 12–15 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le sésame bien torréfié.
6. Fendre les pains encore chauds sur le côté, les garnir de fromage râpé ou de zaatar et du reste d'huile d'olive, et servir aussitôt.