Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Sobaos Pasiegos

Gâteau au beurre cantabrique, cuit dans des caissettes carrées et parfumé au citron et à la liqueur d'anis.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de beurre mou
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 citron bio (zeste)
• 1 c. à s. de liqueur d'anis (à défaut, rhum)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance et le battre avec le sucre 6 à 8 min jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse, le sucre étant presque dissous.
2. Incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, sans en mettre un nouveau avant que le précédent soit totalement absorbé, pour que la masse ne tranche pas.
3. Râper finement le zeste de citron et l'incorporer à la masse beurrée avec la liqueur d'anis et le sel.
4. Mélanger la farine et la levure, les tamiser sur la préparation et les incorporer délicatement à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se déchire difficilement.
5. Préchauffer le four à 180 °C, remplir à moitié 12 caissettes en papier carrées d'environ 8 cm et les poser sur une plaque.
6. Cuire les sobaos 18 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et s'affaisse légèrement au centre, puis laisser refroidir dans les moules et servir tiède.