Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Coca de Llanda

Gâteau valencien cuit sur plaque à l'huile d'olive et au citron, généreusement saupoudré de sucre à la cannelle et bien moelleux.

Ingrédients · pour 8 portions

• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 200 ml d'huile d'olive
• 200 ml de lait
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de sucre pour saupoudrer
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser de papier sulfurisé une plaque profonde d'environ 30 × 20 cm.
2. Battre les œufs avec le sucre 5 min jusqu'à ce que la masse soit nettement plus claire et épaisse, puis incorporer lentement l'huile d'olive et le lait.
3. Incorporer le zeste de citron finement râpé et le sel, tamiser la farine et la levure par-dessus et mélanger brièvement pour obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Verser la pâte sur la plaque et l'étaler uniformément à la spatule sur environ 2 cm d'épaisseur, pour une cuisson homogène.
5. Mélanger les 3 c. à s. de sucre avec la cannelle et en saupoudrer généreusement toute la surface – c'est ce qui forme la croûte croustillante typique à la cuisson.
6. Cuire le gâteau 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit couleur caramel foncé et qu'un pique en bois ressorte propre ; laisser refroidir sur la plaque et découper en carrés.