Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Sabanekh

Épinards frais fondus avec oignons et beaucoup d'ail, liés aux œufs et relevés de citron.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g d'épinards
• 4 œufs
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et laisser égoutter les feuilles dans une passoire ; couper finement l'oignon en dés et l'ail en fines tranches.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire fondre l'oignon 4–5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faire revenir l'ail et le cumin 1 min, jusqu'à ce que cela embaume fortement.
3. Ajouter les épinards par portions et les laisser fondre en remuant 3–4 min, jusqu'à ce que les feuilles soient vert foncé et tendres.
4. Augmenter le feu et laisser s'évaporer le liquide rendu 2 min à découvert – la poêle doit être sèche avant d'ajouter les œufs.
5. Battre les œufs avec sel et poivre, les verser sur les épinards et laisser prendre à feu doux 3 min, en remuant grossièrement une fois, jusqu'à ce que la masse soit juste ferme.
6. Arroser du jus d'un demi-citron, parsemer de flocons de piment et servir chaud avec des quartiers de citron et du pain plat.