Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Manakish bi Sujuk

Galettes levées garnies de saucisse d'agneau épicée, de fromage fondu et de rondelles de tomate, cuites à four très chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 250 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de sujuk (saucisse d'agneau épicée)
• 250 g de fromage akkawi (à défaut, mozzarella en bloc)
• 2 tomates
• 1 c. à c. de flocons de piment

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter l'eau tiède avec 2 c. à s. d'huile d'olive et pétrir 8 min en une pâte lisse ; laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Couper le sujuk en fines tranches, couper les tomates en tranches de 3 mm et râper grossièrement le fromage.
3. Faire dorer les tranches de sujuk à sec dans une poêle 2–3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras et que les bords se gondolent, puis les égoutter sur papier absorbant.
4. Préchauffer le four avec une plaque à 250 °C, diviser la pâte en quatre boules et étaler chacune en galette d'environ 20 cm.
5. Garnir les galettes de fromage, répartir le sujuk et les rondelles de tomate, saupoudrer de flocons de piment et cuire sur la plaque chaude 8–10 min, jusqu'à ce que le bord soit doré et le fromage fondu et bouillonnant.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, laisser reposer 2 min et servir chaud coupé en pointes.