Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Tacos de Papa y Huevo

Tacos du petit-déjeuner avec des dés de pomme de terre croustillants, des œufs brouillés moelleux et une salsa rouge au guajillo.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tortillas de maïs
• 500 g de pommes de terre
• 6 œufs
• 3 piments guajillo séchés
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm et les précuire 5 min. dans l'eau salée, puis égoutter et bien laisser s'évaporer la vapeur.
2. Épépiner les piments guajillo, les faire tremper 10 min. dans l'eau chaude et les mixer finement avec les tomates, l'ail et la moitié de l'oignon ; faire réduire la salsa 6 min. avec 1 c. à s. d'huile et saler.
3. Chauffer fortement le reste de l'huile dans une grande poêle et y faire dorer les dés de pomme de terre 8 à 10 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés.
4. Émincer finement le reste de l'oignon, l'ajouter aux pommes de terre et faire cuire 2 min., jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Battre les œufs avec sel et poivre, verser sur les pommes de terre et laisser prendre lentement à feu doux 2 à 3 min., jusqu'à ce que les œufs brouillés soient encore moelleux et brillants.
6. Réchauffer les tortillas 30 sec. de chaque côté dans une poêle sèche, les garnir, arroser de salsa et servir parsemé de coriandre hachée.