Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Porras Andaluzas

Épais bâtonnets de pâte à choux andalous, frits dans l'huile chaude, craquants dehors et moelleux dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 500 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 l d'huile de friture
• 3 c. à s. de sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau avec le sel et l'huile d'olive dans une casserole, retirer du feu et incorporer d'un coup la farine mélangée à la levure chimique.
2. Battre vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule lisse et très élastique qui se détache du fond de la casserole, puis laisser refroidir la pâte 20 min — elle doit être tiède.
3. Remplir la pâte dans une poche à douille étoilée large et chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une grande casserole ; une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
4. Presser la pâte directement dans l'huile en spirales ou en bâtonnets d'environ 15 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt, en coupant l'extrémité aux ciseaux.
5. Frire les porras 3 à 4 min de chaque côté en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les cannelures ressortent bien marquées.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant, saupoudrer de sucre encore chaudes et servir avec un chocolat chaud épais pour tremper.