Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Mamounia

Semoule d'Alep grillée au beurre et liée au sirop, servie avec cannelle et fromage blanc frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de semoule de blé dur
• 80 g de beurre
• 150 g de sucre
• 600 ml d'eau
• 1 c. à c. de cannelle
• 200 g de fromage blanc
• 2 c. à s. de pistaches
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau et une pincée de sel dans une casserole, laisser bouillir 3 min, incorporer l'eau de fleur d'oranger et réserver le sirop chaud.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser brunir.
3. Ajouter la semoule en pluie et faire griller 6–8 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit noisette clair et dégage un parfum de fruit sec – c'est le cœur du goût de ce plat.
4. Verser le sirop chaud délicatement en plusieurs fois tout en remuant vivement, car le mélange éclabousse fortement.
5. Continuer à remuer à feu doux 4–5 min, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide et se détache du fond de la casserole, puis laisser gonfler 5 min à couvert.
6. Répartir dans des bols, saupoudrer généreusement de cannelle, parsemer de pistaches hachées et servir chaud avec le fromage blanc émietté.