Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Basal Mhammar

Œufs au plat posés sur des oignons longuement mijotés et profondément caramélisés, saupoudrés de sumac à la fin.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 oignons
• 4 œufs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 pincée de flocons de piment
• 1/2 botte de persil
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines demi-lunes régulières, hacher grossièrement les feuilles de persil.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et faire mijoter les oignons avec 1/2 c. à c. de sel pendant 20 à 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent bien dorés.
3. Incorporer le cumin et les flocons de piment, faire revenir 1 min jusqu'à ce que les épices embaument, puis répartir les oignons uniformément dans la poêle et former quatre creux.
4. Casser un œuf dans chaque creux, réduire le feu et couvrir la poêle.
5. Laisser les œufs cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et ferme mais que le jaune soit encore coulant.
6. Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de sumac, garnir de persil et servir directement de la poêle avec du pain plat tiède.