Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Tacos de Huevo con Nopal

Des tacos du petit-déjeuner aux œufs brouillés et nopales poêlés, accompagnés de coriandre et de lime.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tortillas de maïs
• 6 œufs
• 300 g de nopales (feuilles de cactus en bocal)
• 1 oignon
• 1 piment serrano
• 2 tomates
• 1/2 botte de coriandre
• 1 lime
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement les nopales, bien les égoutter et les couper en lanières de 1 cm de large ; couper l'oignon et les tomates en petits dés, et le piment serrano en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faire cuire les nopales à découvert à feu vif 5 à 6 min, jusqu'à ce que le liquide rendu s'évapore et que les lanières deviennent mates.
3. Ajouter oignon et piment, cuire 2 min de plus, puis incorporer les dés de tomate et laisser cuire encore 2 min.
4. Battre les œufs avec sel et poivre, les verser dans la poêle et les brouiller à la cuillère en bois à feu doux 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et pris.
5. Réchauffer les tortillas de maïs en parallèle dans une poêle sèche 30 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples, et les garder au chaud dans un torchon.
6. Répartir le mélange œufs-nopales sur les tortillas, parsemer de coriandre hachée et servir avec des quartiers de lime à presser.