Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Ven Pongal

Bouillie sud-indienne de riz et de dal de mung jaune, au ghee, au poivre grossièrement pilé, au cumin et aux noix de cajou grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz basmati
• 150 g de dal de mung (mung jaune décortiqué)
• 100 g de ghee
• 100 g de noix de cajou
• 1 c. à c. de poivre noir (grossièrement pilé)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 12 feuilles de curry
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• Sel

Préparation

1. Faire griller le dal de mung dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il embaume la noisette, puis le laver soigneusement avec le riz ; hacher finement le gingembre.
2. Mettre le riz et le dal dans 1,2 l d'eau avec 2 c. à c. de sel et cuire à couvert à feu doux 25 à 30 min, en remuant deux fois, jusqu'à ce que tout soit très tendre et forme une bouillie moelleuse.
3. Pendant ce temps, faire chauffer 3 c. à s. de ghee dans une petite poêle et y faire dorer les noix de cajou 2 à 3 min, puis les retirer.
4. Dans le même ghee, faire griller le cumin et le poivre 30 sec, ajouter les feuilles de curry, le gingembre et l'asafoetida et faire revenir encore 30 sec jusqu'à ce que les feuilles crépitent.
5. Incorporer le mélange d'épices avec le reste du ghee dans la bouillie chaude et laisser infuser encore 2 min à feu doux – le pongal doit être onctueux mais pas raide.
6. Servir aussitôt bien chaud dans des bols creux parsemé de noix de cajou grillées, accompagné de chutney à la noix de coco ou de sambar.