Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Burrito de Desayuno Norteño

De grandes tortillas de blé fermement roulées autour d'œufs brouillés crémeux, haricots, fromage fondu et salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tortillas de blé ou de maïs
• 8 œufs
• 400 g de haricots noirs (en boîte)
• 200 g de fromage râpé
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 piment jalapeño
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon finement en dés, épépiner et couper les tomates en dés, couper le jalapeño en fines rondelles et hacher la coriandre.
2. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile végétale, faire suer la moitié de l'oignon 2 min, ajouter les haricots égouttés et réchauffer 5 min, puis écraser grossièrement et saler.
3. Pour la salsa, mélanger tomates, reste de l'oignon, jalapeño et coriandre avec du sel et laisser reposer 10 min.
4. Battre les œufs avec sel et poivre, les faire prendre lentement dans le reste d'huile à feu doux 2 à 3 min en œufs brouillés crémeux et retirer aussitôt du feu.
5. Réchauffer les tortillas une à une 30 sec de chaque côté dans une poêle sèche, les garnir au centre de purée de haricots, d'œufs brouillés, de fromage et de salsa, en laissant 4 cm de bord libre tout autour.
6. Replier d'abord les côtés, puis rouler fermement à partir du bas ; faire dorer les burritos 1 min soudure vers le bas dans la poêle chaude et servir coupés en deux.