Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Torta Paradiso

Gâteau au beurre lombard à parts égales de beurre, sucre et fécule, si fin qu'il fond sur la langue.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de sucre glace (+ plus pour saupoudrer)

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 h avant, préchauffer le four à 170 °C et beurrer et fariner un moule à charnière de 24 cm.
2. Battre le beurre et le sucre au batteur électrique 8 à 10 min jusqu'à obtenir une masse très claire et aérée – ce long battage donne au gâteau sa mie fine.
3. Incorporer les œufs un par un en les intégrant complètement avant d'ajouter le suivant, pour que la masse ne tranche pas.
4. Mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel, les tamiser sur la préparation et incorporer brièvement avec le zeste de citron râpé.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire 40 à 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un bâtonnet en ressorte sec.
6. Laisser reposer le gâteau 10 min dans le moule, le démouler sur une grille, le laisser refroidir complètement et servir généreusement saupoudré de sucre glace.