Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Sfogliatella Frolla

Petites tartelettes napolitaines en pâte sablée, garnies d'une crème de semoule, ricotta et orange confite.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 150 g de beurre froid
• 100 g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait entier
• 80 g de semoule de blé dur
• 250 g de ricotta
• 100 g de sucre
• 80 g d'orangeat
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, incorporer le beurre froid en petits morceaux et pétrir rapidement avec un œuf en une pâte sablée lisse; réserver au frais 1 h sous film.
2. Pour la garniture, porter le lait à ébullition, y verser la semoule en pluie sans cesser de remuer et cuire 4 à 5 min à feu doux jusqu'à obtenir une bouillie épaisse qui se détache des bords de la casserole.
3. Laisser refroidir la bouillie de semoule 15 min sur une assiette, puis la mélanger avec la ricotta, le sucre, le second œuf, l'orangeat finement haché et la cannelle jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur, découper douze cercles de 10 cm et en foncer des empreintes à muffins beurrées en pressant légèrement les bords.
5. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de garniture dans chacune, recouvrir d'un second cercle de pâte plus petit et sceller fermement les bords à la fourchette.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées, laisser refroidir complètement et servir saupoudrées de sucre glace.