Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette aux Truffes

Une omelette très moelleuse à la truffe noire du Périgord fraîchement râpée, préalablement infusée dans les œufs.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 20 g de truffe noire du Périgord
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de crème
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Nettoyer la truffe avec une brosse douce sous l'eau courante, l'éponger et en hacher très finement la moitié, réserver l'autre moitié pour plus tard.
2. Placer les œufs entiers avec la truffe hachée dans une boîte hermétique et les laisser reposer au frais au moins 12 h, idéalement toute une nuit : l'arôme traverse la coquille et parfume l'œuf.
3. Battre les œufs, les mélanger avec la crème, la truffe hachée, le sel et le poivre blanc, puis laisser reposer 10 min à température ambiante.
4. Faire mousser le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, sans laisser le beurre colorer.
5. Verser les œufs battus et les repousser lentement du bord vers le centre avec une spatule, jusqu'à ce que le dessous soit tout juste pris et le centre encore crémeux, après 3 à 4 min.
6. Rouler délicatement l'omelette, la faire glisser sur des assiettes préchauffées, râper finement le reste de truffe par-dessus, parsemer de gros sel de mer et servir aussitôt.