Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette Forestière

Une omelette moelleuse aux champignons de Paris sautés au beurre, à l'échalote et au persil, pâle à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches de 3 mm, ciseler finement l'échalote et l'ail, puis hacher le persil.
2. Faire chauffer vivement 20 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons 5 à 6 min sans trop les remuer au départ, jusqu'à évaporation du liquide et belle coloration dorée.
3. Ajouter l'échalote et l'ail, poursuivre la cuisson 1 min, saler, poivrer et incorporer la moitié du persil ; retirer les champignons de la poêle et les tenir au chaud.
4. Battre les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre juste assez pour lier le jaune et le blanc, sans les faire mousser.
5. Faire mousser le reste du beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, y verser les œufs battus et remuer en cercles avec une fourchette jusqu'à ce que le dessous soit pris et le dessus encore brillant et humide, après 2 à 3 min.
6. Répartir les champignons sur une moitié, replier l'omelette, la faire glisser sur une assiette préchauffée et servir aussitôt parsemée du reste de persil.