Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Brouillés à la Française

Œufs brouillés très crémeux, cuits doucement au bain-marie et liés en fin de cuisson au beurre froid et à la crème.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 50 g de beurre froid
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 tranches de pain de mie
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Porter 3 cm d'eau à frémissement dans une casserole et poser dessus un saladier en métal adapté, sans qu'il touche l'eau.
2. Battre les œufs dans le saladier avec une pincée de sel et ajouter la moitié du beurre froid en petits morceaux.
3. Remuer la préparation sans arrêt au fouet pendant 10–15 min, en raclant bien les bords – elle ne doit jamais figer, mais épaissir lentement.
4. Dès que les œufs ont la consistance d'une crème épaisse et forment de fins flocons brillants, retirer le saladier du bain-marie.
5. Incorporer aussitôt le reste de beurre froid et la crème pour stopper la cuisson, assaisonner de muscade, sel et poivre blanc.
6. Griller le pain de mie jusqu'à ce qu'il soit doré, dresser les œufs dessus ou à côté, parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.