Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs à la Coque

Œufs cuits mollets servis en coquetier, accompagnés de mouillettes de baguette beurrées à tremper dans le jaune coulant.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 1/2 baguette
• 40 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Poivre

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, pour que la coquille ne se fende pas au moment de les plonger dans l'eau.
2. Porter une bonne quantité d'eau à ébullition dans une petite casserole et y glisser les œufs un à un à l'aide d'une cuillère.
3. Cuire exactement 3 min – le blanc est alors tout juste pris et le jaune encore coulant ; pour un jaune plus ferme, compter 4 min.
4. Couper la baguette en longues mouillettes épaisses comme un doigt, les griller à sec 2 min à la poêle et les tartiner généreusement de beurre.
5. Placer aussitôt les œufs dans des coquetiers, taper tout le tour avec le dos d'un couteau et retirer le chapeau.
6. Assaisonner de sel de mer et de poivre, parsemer de ciboulette ciselée et disposer les mouillettes beurrées à côté pour tremper.