Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Meurette

Œufs pochés sur du pain blanc grillé, nappés d'une sauce au vin rouge façon Bourgogne avec petits oignons et champignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 750 ml de vin rouge
• 200 g de petits oignons grelots
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 2 branches de thym
• 4 tranches de pain de campagne
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement les échalotes, éplucher les petits oignons, couper les champignons en quartiers et le pain en tranches épaisses d'un doigt.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, faire suer les échalotes et les petits oignons pendant 5 min, ajouter les champignons et les faire revenir vivement 5 min jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym et laisser réduire à découvert pendant 20 à 25 min jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un tiers du liquide et que la sauce, sombre et brillante, nappe le dos d'une cuillère.
4. Malaxer le reste du beurre avec la farine, incorporer ce beurre manié en petits morceaux dans la sauce frémissante, laisser lier 3 min et assaisonner de sel et de poivre.
5. Porter 2 l d'eau additionnée du vinaigre de vin blanc à petit frémissement, créer un tourbillon à la cuillère et pocher les œufs un à un pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Faire dorer les tranches de pain à la poêle, les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux, poser deux œufs sur chacune et napper de sauce chaude.