Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs brouillés aux crevettes de la mer du Nord

Des œufs brouillés crémeux aux crevettes décortiquées de la mer du Nord et à l'aneth, servis sur un pain noir bien corsé.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 200 g de crevettes de la mer du Nord (décortiquées)
• 30 g de beurre
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 1/2 bouquet d'aneth
• 4 tranches de pain noir
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter brièvement les crevettes dans une passoire, hacher finement l'aneth et faire dorer le pain noir 2 min dans une poêle sèche.
2. Battre les œufs avec la crème et une pincée de sel juste assez pour que le jaune et le blanc soient liés – ne pas fouetter en mousse.
3. Faire fondre les deux tiers du beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux, sans le laisser brunir, et y verser les œufs battus.
4. Pousser doucement la préparation du bord vers le centre à la cuillère en bois pendant 3–4 min et retirer la poêle du feu tant que les œufs brouillés sont encore brillants et crémeux.
5. Incorporer le reste du beurre, les crevettes et la moitié de l'aneth – les crevettes doivent juste tiédir, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
6. Dresser les œufs brouillés sur le pain noir grillé, poivrer, parsemer du reste d'aneth et servir avec des quartiers de citron.