Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Beignets saxons au fromage blanc

Des petits beignets saxons à base de fromage blanc et de pommes de terre, dorés au beurre clarifié et saupoudrés de sucre à la cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pommes de terre farineuses
• 250 g de fromage blanc maigre
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 g de raisins secs
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 3 c. à s. de sucre à la cannelle
• 200 g de compote de pommes

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs la veille pendant 25 min, les laisser refroidir, les éplucher et les presser froides au presse-purée – des pommes de terre froides lient bien mieux.
2. Faire tremper les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède et bien les égoutter ; laver le citron à l'eau chaude et prélever finement le zeste.
3. Pétrir les pommes de terre, le fromage blanc, la farine, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et le sel en une pâte souple tout juste façonnable, puis incorporer les raisins secs.
4. Laisser reposer la pâte 20 min au frais, puis façonner avec les mains humides 12 petits beignets plats d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
5. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et faire dorer les beignets 3–4 min de chaque côté, en ne les retournant qu'une fois.
6. Saupoudrer aussitôt généreusement de sucre à la cannelle et servir avec la compote de pommes.