Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Pochés sur Épinards

Des œufs pochés déposés sur des épinards à la crème bien parfumés à la muscade, accompagnés de pommes de terre nature au beurre.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g d'épinards en feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche
• 1 pincée de muscade
• 3 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté ; laver et trier les épinards, couper finement l'oignon et l'ail.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 min, sans coloration.
3. Ajouter les épinards en plusieurs fois, les laisser tomber 3 à 4 min, verser la crème et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que les épinards soient onctueux ; assaisonner de sel, de poivre et d'une généreuse pincée de muscade.
4. Maintenir 1,5 l d'eau additionnée de vinaigre juste en dessous du point d'ébullition – elle ne doit que frémir légèrement – et créer un tourbillon à l'aide d'une cuillère.
5. Casser les œufs un par un dans une tasse, les faire glisser dans le tourbillon et les pocher chacun 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant ; les retirer à l'écumoire et les égoutter.
6. Répartir les épinards à la crème sur deux assiettes, y déposer deux œufs pochés chacune, moudre un peu de muscade et de poivre par-dessus et servir avec les pommes de terre nature.