Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Piperade Basquaise

Poêlée basque de poivrons verts, d'oignons et de tomates, liée en douceur avec des œufs battus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 4 poivrons verts
• 2 oignons
• 4 tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de piment d'Espelette (à défaut, du piment doux en poudre)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 baguette
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en fines lanières ; émincer les oignons en fins demi-anneaux et hacher finement l'ail.
2. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler, les épépiner et les couper grossièrement en dés.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et laisser fondre les oignons avec les poivrons à feu moyen 12–15 min, sans qu'ils colorent.
4. Faire revenir l'ail et le piment d'Espelette 1 min, ajouter les tomates, saler et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
5. Battre les œufs, poivrer et les incorporer aux légumes à feu très doux en remuant sans cesse – après 2–3 min, la piperade doit être crémeuse et brillante, jamais sèche.
6. Couper la baguette en tranches, les faire dorer et les servir aussitôt avec la piperade bien chaude.