Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Pain au Chocolat

Viennoiserie feuilletée au beurre roulée autour de deux barres de chocolat, dorée à l'extérieur et bien feuilletée à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 250 ml de lait tiède
• 280 g de beurre
• 16 bâtonnets de chocolat (à défaut, du chocolat noir coupé en bâtonnets)
• 1 œuf

Préparation

1. Pétrir 8 min la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et le lait tiède pour obtenir une pâte lisse et élastique, l'aplatir et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h – de préférence toute la nuit.
2. Aplatir 200 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 20 × 20 cm et le remettre au frais ; réserver le reste de beurre pour les plaques.
3. Étaler la pâte en un carré deux fois plus grand, y enfermer le beurre au centre et donner trois tours simples – laisser reposer au frais 30 min entre chaque tour, sinon le beurre s'échappe.
4. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et la découper en 8 rectangles d'environ 8 × 14 cm ; poser deux bâtonnets de chocolat sur chaque rectangle et rouler bien serré.
5. Déposer les viennoiseries, soudure vers le dessous, sur des plaques beurrées et les laisser lever couvertes 2 h, jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé et tremblent au toucher.
6. Badigeonner avec l'œuf battu et cuire à 200 °C, chaleur statique, 18–20 min jusqu'à une belle couleur dorée ; servir tiède, le chocolat sera alors encore fondant à l'intérieur.