Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Sfakianopita

Une galette très fine fourrée au fromage frais, cuite à sec à la poêle et arrosée de miel de thym.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine
• 120 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'ouzo
• 1/2 c. à c. de sel
• 300 g de mizithra (à défaut, de la ricotta)
• 4 c. à s. de miel de thym
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Pétrir la farine, le sel, l'huile d'olive, l'ouzo et l'eau tiède pendant 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, puis laisser reposer à couvert 30 min – elle ne s'étale finement qu'après ce repos.
2. Écraser la mizithra à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, égoutter le petit-lait excédentaire et former quatre boules de taille égale.
3. Diviser la pâte en quatre, aplatir chaque morceau, poser une boule de fromage au centre, ramener la pâte tout autour et bien sceller la jointure.
4. Étaler calmement les boules farcies avec un peu de farine, en partant du centre, jusqu'à 18-20 cm de diamètre, jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide et le fromage réparti uniformément.
5. Cuire à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen 2-3 min par face, jusqu'à ce que des bulles brunes se forment et que la galette se détache sèchement du fond.
6. Arroser chaud de miel de thym, saupoudrer de cannelle et servir aussitôt – froide, la sfakianopita perd tout son charme.