Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Kuymak (bouillie de maïs au fromage)

Une bouillie de maïs filante de la mer Noire, torréfiée au beurre et mêlée à du jeune fromage kaşar.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de farine de maïs (semoule de maïs fine)
• 700 ml d'eau
• 100 ml de lait
• 120 g de beurre
• 250 g de fromage kaşar (ou gouda jeune à défaut)
• 1 c. à c. de sel
• 1 pain plat

Préparation

1. Râper grossièrement le fromage kaşar et le laisser à température ambiante – un fromage froid ne filera pas plus tard.
2. Faire fondre le beurre dans une large poêle, si possible en fonte, à feu moyen, incorporer la farine de maïs et la faire torréfier 4–5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette et prenne une belle couleur dorée claire.
3. Verser l'eau et le lait petit à petit en remuant, saler et cuire la masse à feu doux 8–10 min jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse.
4. Baisser le feu au minimum et incorporer le fromage râpé en trois fois, afin qu'il fonde uniformément sans faire de grumeaux.
5. Continuer à remuer vigoureusement à la cuillère en bois en soulevant régulièrement la masse, jusqu'à ce qu'elle brille et forme de longs fils – cela prend 3–4 min.
6. Poser aussitôt la poêle sur la table et déguster le kuymak directement au centre avec du pain plat, tant que le fromage file encore.