Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Katmer

Une pâte étirée d'une finesse extrême originaire de Gaziantep, fourrée de kaymak et de pistaches vertes puis cuite jusqu'à devenir croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 180 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. de fécule
• 150 g de kaymak (ou mascarpone à défaut)
• 100 g de pistaches
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Pétrir la farine, le sel et l'eau tiède 10 min pour obtenir une pâte très souple et élastique, la diviser en quatre boules et laisser reposer à couvert 30 min – ce n'est qu'alors qu'elle pourra s'étirer aussi finement.
2. Concasser grossièrement les pistaches, sortir le kaymak à temps du réfrigérateur pour qu'il devienne facile à étaler, et faire fondre le beurre.
3. Aplatir une boule de pâte sur le plan de travail fariné de fécule et l'étirer délicatement du dos des mains en un carré presque transparent d'environ 50 cm de côté.
4. Étaler finement le kaymak au centre, parsemer de pistaches et replier les quatre côtés de pâte par-dessus comme une enveloppe, pour former un paquet plat.
5. Disposer les paquets sur une plaque, les badigeonner généreusement de beurre fondu et faire cuire à 220 °C, chaleur statique, 12–15 min jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés et bien dorés.
6. Couper aussitôt en lanières, saupoudrer de sucre glace et du reste de pistaches, et servir chaud avec le thé.