Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Açma (couronne briochée au sésame)

Couronnes briochées moelleuses à la pâte au lait et au beurre, roulées dans le sésame et cuites jusqu'à dorure.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 7 g de levure (levure sèche)
• 1 c. à c. de sel
• 50 g de sésame
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à formation d'une mousse.
2. Ajouter la farine, le sel, 1 œuf et 60 g de beurre ramolli et pétrir 8 à 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse qui se détache du bord du saladier ; laisser lever à couvert 60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Mélanger le reste du beurre avec l'huile ; diviser la pâte en 12 pâtons et étaler chacun en un ovale d'environ 20 cm.
4. Badigeonner finement chaque ovale du mélange beurre-huile, rouler serré depuis le côté long, refermer le boudin en anneau et bien souder les extrémités.
5. Déposer les anneaux sur une plaque tapissée de papier cuisson, les badigeonner du second œuf battu, les rouler dans le sésame et laisser lever encore 30 min.
6. Cuire à 180 °C 22 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs en dessous, laisser tiédir sur une grille et servir frais avec le thé du petit-déjeuner.