Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Sfougato

Épaisse omelette de courgette râpée, oignon, menthe et feta, cuite doucement à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 500 g de courgettes
• 1 oignon
• 150 g de feta
• 1/2 botte de menthe
• 2 c. à s. de farine
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, les râper grossièrement, saler généreusement et laisser égoutter 10 min dans une passoire ; bien les presser ensuite entre les mains – plus elles sont sèches, mieux la préparation se tient.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laisser refroidir.
3. Battre les œufs, incorporer la farine, la menthe finement ciselée, la feta émiettée, les courgettes et l'oignon, et rectifier uniquement avec du poivre – la feta sale déjà suffisamment.
4. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle de 24 cm, verser la préparation et laisser prendre à couvert à feu doux 12-15 min, jusqu'à ce que seule la surface reste légèrement humide.
5. Retourner l'omelette à l'aide d'une assiette plate et poursuivre la cuisson à découvert 4-5 min, jusqu'à ce que l'autre face soit également dorée.
6. Découper en morceaux et servir tiède – à Rhodes, le sfougato se glisse tout aussi volontiers froid dans une boîte à goûter.