Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Tsoureki

Une brioche tressée dorée au beurre et aux œufs, parfumée de mahleb et de mastic, parsemée d'amandes effilées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 150 ml de lait tiède
• 1 cube de levure fraîche
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 1 c. à c. de mahleb (noyaux de cerise moulus)
• 1/2 c. à c. de mastic moulu
• 1 citron bio
• 50 g d'amandes effilées
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la levure avec le lait tiède et 1 c. à s. du sucre et laisser reposer 15 min, jusqu'à ce que le mélange mousse nettement.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, le mahleb, le mastic moulu et le zeste râpé du citron bio, puis ajouter les œufs, le beurre mou et le levain et pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 90 min, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte reprenne lentement sa forme sous la pression du doigt.
4. Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal de 40 cm chacun, les tresser, les poser sur une plaque tapissée de papier cuisson et laisser lever encore 45 min.
5. Badigeonner de jaune d'œuf battu, parsemer généreusement d'amandes effilées et cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 35–40 min jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille et déchirer en grosses tranches plutôt que de les couper au couteau – la mie filandreuse se conserve ainsi mieux.