Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Tresse briochée

Une tresse briochée au lait, au beurre et à l'œuf, parsemée de sucre perlé et dorée au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine de blé
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 250 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. de sucre perlé

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. du sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que la surface mousse nettement.
2. Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre mou, puis pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui se détache des parois du saladier.
3. Laisser lever la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Repétrir brièvement la pâte, la diviser en trois pâtons égaux d'environ 40 cm, les rouler puis les tresser sans trop serrer ; bien souder les extrémités.
5. Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, la laisser lever encore 30 min, la badigeonner de jaune d'œuf battu et la parsemer de sucre perlé.
6. Faire cuire à 180 °C, chaleur statique, 30–35 min jusqu'à belle coloration dorée – elle sonne creux quand on tapote le dessous – et laisser refroidir sur une grille.