Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Toon

Œufs battus avec du bouillon, cuits à la vapeur en une crème soyeuse et parsemés d'oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 250 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 pincée de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• quelques feuilles de coriandre

Préparation

1. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et laisser le bouillon de poulet refroidir à température ambiante s'il est encore chaud.
2. Battre les œufs à la fourchette dans un saladier sans les monter en mousse – les bulles d'air rendraient la crème poreuse par la suite.
3. Incorporer le bouillon, la sauce soja claire, le sucre et le poivre blanc, puis verser la préparation à travers un tamis fin dans deux bols résistants à la chaleur.
4. Incorporer la moitié des oignons nouveaux, écumer les bulles remontant à la surface et couvrir les bols de papier aluminium.
5. Cuire au panier vapeur au-dessus d'une eau à peine frémissante, à feu doux, 12 à 15 min, jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise et tremble encore légèrement au centre.
6. Arroser d'huile de sésame, parsemer du reste des oignons nouveaux et de feuilles de coriandre, et déguster chaud à la cuillère.