Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khanom Pang Sangkhaya

Pain blanc grillé nappé d'une épaisse crème d'œuf au pandan et à la noix de coco, patiemment remuée au bain-marie jusqu'à devenir onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 250 ml de lait de coco
• 120 g de sucre de palme
• 2 feuilles de pandan (à défaut 1 c. à c. d'extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• 8 tranches de pain blanc

Préparation

1. Laver les feuilles de pandan, les couper en morceaux et les mixer finement avec 4 c. à s. d'eau, presser le jus vert à travers un tamis fin et jeter les fibres.
2. Mélanger les œufs avec le sucre de palme et le sel dans un saladier résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous – sans battre en mousse.
3. Incorporer le lait de coco et le jus de pandan, puis verser la préparation à travers un tamis fin dans un second saladier résistant à la chaleur, pour éliminer les filaments d'œuf.
4. Placer le saladier sur un bain-marie à peine frémissant et remuer la crème sans arrêt pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
5. Retirer la crème du bain-marie et la laisser refroidir 10 min – elle épaissit encore nettement en refroidissant.
6. Griller les tranches de pain blanc jusqu'à coloration dorée, les couper en deux en diagonale et les tartiner de crème de coco tiède, ou servir la crème à côté pour tremper.