Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Mara Pad Khai

Tranches de margose sautées avec beaucoup d'ail et nappées d'œuf – amer, relevé et prêt en 20 minutes.

Ingrédients · pour 2 portions

• 1 margose (environ 400 g)
• 4 œufs
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Couper la margose en deux dans le sens de la longueur, gratter soigneusement la pulpe blanche à la cuillère et couper les moitiés en demi-lunes de 4 mm d'épaisseur.
2. Mélanger les tranches avec le sel, laisser reposer 10 min, rincer à l'eau froide et bien essorer – la margose perd ainsi une partie de son amertume.
3. Hacher finement l'ail et le faire revenir 30 secondes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il embaume sans avoir coloré.
4. Ajouter la margose et faire sauter à feu vif 4 à 5 min, jusqu'à ce que les tranches soient dorées sur les bords mais encore croquantes au centre.
5. Battre les œufs avec la sauce soja, le sucre et le poivre blanc, verser uniformément sur les légumes et laisser prendre 1 min sans remuer.
6. Retourner grossièrement le tout une fois, laisser prendre encore 1 à 2 min et servir immédiatement à la sortie de la poêle.