Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Hssoua Belboula (soupe d'orge)

Une bouillie d'orge onctueuse au lait, à l'anis et à l'huile d'olive – la soupe réconfortante du petit-déjeuner de l'hiver marocain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de gruau d'orge (belboula)
• 1,2 l d'eau
• 400 ml de lait
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'anis
• 2 c. à s. de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Rincer soigneusement le gruau d'orge dans une passoire à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule reste claire, et bien l'égoutter.
2. Porter l'eau à ébullition avec le sel et l'anis, y verser le gruau en pluie et laisser mijoter à découvert à feu doux 30 min, en décollant plusieurs fois le fond.
3. Dès que les grains sont tendres et que la soupe devient visiblement onctueuse, ajouter le lait et laisser frémir encore 8–10 min.
4. Fouetter vigoureusement la soupe pour qu'elle devienne crémeuse et sans grumeaux ; l'allonger si besoin avec un peu d'eau chaude.
5. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et rectifier en sel – la soupe doit couler épaisse de la cuillère.
6. Verser dans des bols préchauffés, arroser chaque portion d'huile d'olive et déguster très chaud.