Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Msemen Mahchi bel Kefta

Galettes feuilletées au beurre, étirées très finement, farcies de bœuf haché épicé, d'oignon et de persil, puis dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de farine
• 100 g de semoule de blé dur fine
• 1 c. à c. de sel
• 250 ml d'eau tiède
• 300 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 80 g de beurre
• 80 ml d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, 50 g de semoule et le sel, incorporer peu à peu l'eau tiède et pétrir la pâte vigoureusement 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple et soyeuse ; laisser reposer à couvert 30 min.
2. Émincer finement les oignons et bien mélanger avec le bœuf haché, le paprika, le cumin, le persil haché, le sel et le poivre.
3. Faire fondre le beurre, le mélanger à l'huile et diviser la pâte en huit boules ; enduire chaque boule de ce mélange gras et laisser reposer 15 min.
4. Étirer une boule sur un plan de travail graissé du bout des doigts en un grand rectangle très fin, presque transparent.
5. Badigeonner l'abaisse de matière grasse, la saupoudrer d'un peu de semoule restante, répartir 2 c. à s. de farce au centre et replier les quatre côtés pour former un paquet plat ; procéder de même avec le reste de pâte.
6. Cuire les paquets à la poêle à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté, en badigeonnant de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés, et servir bien chauds.