Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Tom Goong

Soupe de riz claire au riz jasmin cuit, aux crevettes, au gingembre et au céleri, servie au petit-déjeuner avec de l'ail frit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1,2 l de bouillon de volaille corsé
• 1 morceau de gingembre (env. 5 cm)
• 2 branches de céleri
• 4 oignons nouveaux
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper l'ail en fines tranches et le faire dorer dans l'huile à feu moyen 3–4 min, puis l'égoutter aussitôt sur papier absorbant – garder l'huile parfumée.
2. Éplucher le gingembre et le couper en fines lanières, couper le céleri en fines tranches et les oignons nouveaux en rondelles.
3. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le gingembre et laisser infuser à découvert 5 min, pour qu'il prenne l'arôme.
4. Incorporer le riz cuit et laisser mijoter doucement 4–5 min, jusqu'à ce que les grains gonflent, la soupe restant claire et non pâteuse.
5. Ajouter les crevettes et le céleri et laisser cuire seulement 2 min, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et tout juste cuites ; rectifier avec la sauce de poisson et le poivre blanc.
6. Dresser dans des bols creux, parsemer d'ail frit avec un peu de son huile, d'oignons nouveaux et de coriandre, et servir bien chaud.