Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Tamago no Misozuke

Jaunes d'œufs mous marinés une nuit dans un lit de miso-mirin, devenant presque fermes et crémeux, très salés, servis avec le riz du matin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 jaunes d'œufs
• 5 c. à s. de pâte miso
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 ciboules
• 300 g de riz cuit

Préparation

1. Mélanger la pâte miso avec le mirin, le saké et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse, en étaler la moitié dans une boîte plate et recouvrir d'un morceau de tissu de cuisine – le temps de marinade de 24 h commence la veille.
2. Séparer délicatement les œufs en laissant les jaunes intacts et les déposer un par un, à la cuillère, dans quatre creux peu profonds formés dans le tissu avec le dos de la cuillère.
3. Étaler le reste du mélange miso par-dessus jusqu'à ce que les jaunes soient entièrement enrobés, couvrir et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
4. Le lendemain, soulever le tissu, dégager délicatement les jaunes et retirer le miso adhérent du doigt – ils sont maintenant fermes comme un fromage mou et de couleur orangée.
5. Répartir le riz dans quatre bols et poser un jaune au centre de chacun.
6. Parsemer de graines de sésame et de ciboule finement coupée, écraser le jaune à table et le mélanger au riz chaud.