Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Dashimaki Tamago

Omelette roulée en couches avec beaucoup de dashi, lisse à l'extérieur et si moelleuse à l'intérieur qu'elle brille à la coupe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 120 ml de dashi
• 1 c. à s. de mirin
• 2 c. à c. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'huile
• 10 cm de radis daikon
• 1 c. à s. de sauce soja

Préparation

1. Battre les œufs aux baguettes en les tranchant plutôt qu'en les fouettant, pour éviter les bulles d'air, puis incorporer le dashi, le mirin, la sauce soja claire, le sucre et le sel, et passer la préparation au tamis.
2. Râper finement le radis, le mettre dans une passoire et ne le presser que légèrement – il doit rester juteux.
3. Chauffer la poêle à omelette rectangulaire à feu moyen, la badigeonner finement avec un tissu huilé et tester avec une goutte de préparation : elle doit grésiller doucement, pas crépiter fort.
4. Verser un tiers de la préparation, piquer les bulles qui remontent et, quand la couche est à moitié prise, la rouler aux baguettes du bord arrière vers l'avant.
5. Huiler à nouveau la poêle, repousser le rouleau vers l'arrière, verser la portion suivante en la faisant couler sous le rouleau déjà formé ; répéter jusqu'à épuisement de la préparation, pour obtenir un bloc d'environ 4 cm d'épaisseur.
6. Laisser reposer l'omelette 5 min sur une natte de bambou pour qu'elle garde sa forme, la couper en tranches de 2 cm et servir avec le radis râpé et un filet de sauce soja.