Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Tom Pla

Soupe de riz claire au filet de poisson tendre, à beaucoup de gingembre et à l'huile d'ail parfumée, typique du repas du matin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 500 g de filet de cabillaud
• 1,2 l de bouillon de volaille corsé
• 1 morceau de gingembre (env. 5 cm)
• 6 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 2 branches de céleri
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper le filet de cabillaud en cubes de 3 cm, le mélanger avec 1 c. à s. de sauce de poisson et la moitié du poivre blanc, et réserver au frais 15 min.
2. Couper l'ail en fines tranches et le faire dorer dans l'huile à feu moyen 3–4 min, puis le retirer et réserver l'huile parfumée.
3. Couper le gingembre en fines lanières, les oignons nouveaux en rondelles et le céleri en fines tranches.
4. Porter le bouillon à ébullition avec la moitié du gingembre, incorporer le riz cuit et laisser mijoter 4–5 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le bouillon reste clair.
5. Réduire le feu, plonger les cubes de poisson et laisser pocher sans remuer 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et tout juste fermes – sinon ils s'effritent.
6. Rectifier avec le reste de sauce de poisson et de poivre, verser dans des bols, parsemer d'ail frit avec son huile, de gingembre, de céleri, d'oignons nouveaux et de coriandre, et servir avec des quartiers de citron vert.